Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, thịt lợn (thịt heo) là loại thực phẩm quen thuộc và xuất hiện với tần suất dày đặc nhất trên mâm cơm gia đình. Từ những bữa cơm thường nhật giản dị cho đến những mâm cỗ cúng gia tiên trang trọng, thứ nguyên liệu mộc mạc này luôn giữ một vị trí khó có thể thay thế. Thịt lợn được ưa chuộng nhờ tính chất dễ ăn, giàu năng lượng, protein lành mạnh và đặc biệt là khả năng kết hợp ăn ý với hầu hết các loại gia vị bản địa.
Tuy nhiên, chính vì sự quen thuộc đó, người nội trợ đôi khi dễ rơi vào lối mòn với các món lặp đi lặp lại như thịt luộc chấm mắm tôm hay thịt rang cháy cạnh. Để làm mới vị giác cho các thành viên trong gia đình và khai phá hết độ ngon của từng phần thịt, bạn có thể biến tấu thịt lợn theo 5 công thức đậm đà, chuẩn vị dưới đây.
Hương vị mặn mòi, ngọt béo và thơm nồng của nồi kho quẹt luôn có một sức quyến rũ lạ kỳ, đặc biệt là trong những ngày mưa lạnh hay tiết trời chuyển mùa. Đây là món ăn dân dã nhưng cực kỳ "hao cơm".
Cách chế biến: Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, lọc bỏ da để khi chiên không bị bắn dầu. Thái thịt thành những khối nhỏ bằng đầu ngón tay rồi cho vào chảo rán trên lửa nhỏ để phần mỡ tiết ra bớt, thắt lại thành những viên tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra, giữ lại một ít mỡ lợn trong nồi, phi thơm hành tỏi băm. Đổ hỗn hợp nước sốt gồm nước mắm ngon, đường thốt nốt và chút nước lọc vào đun liu riu cho đến khi sánh sệt lại. Cuối cùng, trút tóp mỡ, tôm khô đã ngâm mềm, thật nhiều tiêu hạt giã dập và ớt tươi vào đảo đều rồi tắt bếp.
Trải nghiệm vị giác: Nồi kho quẹt sền sệt, nâu óng ả, chấm kèm với một đĩa rau củ luộc thập cẩm (bầu, đậu bắp, cải xanh, cà rốt) và cơm cháy thì ngon quên lối về. Vị mặn ngọt bao bọc lấy miếng tóp mỡ béo ngậy, giòn rụm kích thích vị giác mạnh mẽ.
Phần sườn non luôn là phần thịt đắt giá nhờ kết cấu có cả xương, sụn và những thớ thịt mềm ngọt, đan xen chút mỡ mỏng để khi chế biến nhiệt độ cao không bị khô xác.
Cách chế biến: Sườn chặt khúc vừa ăn, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Bí quyết để sườn nướng thơm ngon là phần sốt ướp: giã nhuyễn sả, tỏi, hành tím, ớt rồi vắt lấy nước cốt (bỏ bã để khi nướng sườn không bị cháy đen). Trộn nước cốt này với dầu hào, mật ong, một chút nước tương và dầu màu điều. Ướp sườn trong ít nhất 1 tiếng để gia vị ngấm sâu vào tận xương. Bạn có thể nướng sườn trên bếp than hoa hoặc dùng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút, thỉnh thoảng phết thêm sốt ướp để bề mặt sườn luôn mọng nước.
Trải nghiệm vị giác: Từng dải sườn vàng ươm, thơm nức mùi sả tỏi, lớp rìa ngoài hơi xém nhẹ nhưng bên trong thịt vẫn giữ nguyên độ ẩm, dẻo ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho những bữa tiệc nhỏ cuối tuần của gia đình.
Thịt nạc vai có các thớ mỡ mỏng đan xen đều đặn, khi đem xào nhanh trên lửa lớn sẽ cho độ giòn dẻo rất đặc trưng, không bị khô như thịt ức hay quá ngấy như thịt mỡ.
Cách chế biến: Thái thịt nạc vai thành những miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với một chút bột ngũ vị hương, hành tỏi băm, nước mắm và một muỗng cà phê dầu mè để tạo độ bóng và mùi thơm sâu. Chuẩn bị thêm hành tây, hành tăm và mộc nhĩ (nấm mèo) thái sợi. Phi thơm tỏi, trút thịt vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt vừa chuyển màu chín tới thì cho hành tây và mộc nhĩ vào đảo cùng. Nêm nếm lại gia vị, rắc thêm chút tiêu xay và rau ngổ (rau om) rồi tắt bếp ngay để giữ độ giòn của rau củ.
Trải nghiệm vị giác: Món ăn dậy mùi thơm nồng nàn của ngũ vị hương và dầu mè, miếng thịt ngọt đậm, dẻo dai kết hợp với cái giòn sần sật của mộc nhĩ, ăn cùng cơm nóng rất lạ miệng và bắt vị.
Sau những món kho, nướng đậm đà nhiều dầu mỡ, một bát canh sườn nấu chua sẽ là sự cân bằng hoàn hảo cho thực đơn, giúp thanh nhiệt và kích thích tiêu hóa cực kỳ hiệu quả.
Cách chế biến: Dùng phần sườn già hoặc xương ống lợn chặt nhỏ, ninh kỹ để lấy nước dùng ngọt tự nhiên. Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, thái lát xéo, bóp kỹ với muối hạt rồi rửa sạch, vắt ráo để không bị ngứa khi ăn. Cà chua bổ múi cau, dứa (thơm) thái lát. Xào sơ cà chua với chút dầu ăn để tạo màu nước dùng tự nhiên, sau đó đổ vào nồi nước ninh sườn. Cho dứa và nước cốt me (hoặc sấu) vào đun sôi để tạo vị chua thanh. Trước khi nhấc nồi xuống, thả dọc mùng và các loại rau thơm như hành lá, mùi tàu (ngò gai), ngổ hương vào đảo đều.
Trải nghiệm vị giác: Nước canh trong veo, chua dịu và ngọt sâu từ xương lợn. Miếng dọc mùng xanh mướt, xốp mềm, ngậm đầy nước canh chua ngọt, ăn kèm miếng sườn mềm rục mang lại cảm giác thanh mát, nhẹ bụng.
Thịt chân giò (phần chân giò trước) với lớp da dày, phần gân dẻo và thịt bắp cuộn chặt là nguyên liệu tuyệt vời để làm món bó thấu luộc, vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng.
Cách chế biến: Lọc bỏ xương ống bên trong chân giò một cách khéo léo để không làm rách da. Cuộn tròn miếng thịt lại sao cho phần da bao bọc hoàn toàn phần thịt nạc bên trong, dùng dây lạt hoặc chỉ thực phẩm buộc thật chặt quanh khối thịt. Đem luộc thịt trong nồi nước có thả vài củ hành khô đập dập và chút muối. Khi thịt chín tới, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để lớp da săn lại và đạt độ giòn tối đa. Để thịt thật nguội (hoặc để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng) rồi tháo dây, dùng dao sắc thái thành những lát mỏng tròn trịa.
Trải nghiệm vị giác: Từng lát thịt thái ra nhìn như những bông hoa với viền da trong suốt, gân dẻo quấn quanh thớ thịt bắp đỏ hồng. Khi ăn, da giòn sần sật, thịt ngọt bùi, chấm kèm nước mắm tỏi ớt chanh đường hoặc mắm nêm đậm vị đều rất xuất sắc.
Một món ăn ngon luôn bắt đầu từ khâu sơ chế nguyên liệu sạch sẽ. Thịt lợn nuôi thông thường đôi khi sẽ có mùi nồng nhẹ đặc trưng. Để loại bỏ hoàn toàn mùi này, khi mua về, bạn nên ngâm thịt trong nước muối loãng pha chút giấm hoặc chanh trong khoảng 5-10 phút.
Khi luộc hoặc chần sơ thịt, hãy thả vào nồi một củ hành tím đập dập hoặc vài lát gừng tươi. Hành gừng sẽ giúp trung hòa các tạp chất bẩn và làm cho thớ thịt lợn thơm tho, tinh khiết hơn trước khi bước vào công đoạn chế biến chính thức.
Ẩm thực là một nghệ thuật và người nội trợ chính là một nghệ sĩ. Chỉ từ một khối thịt lợn mộc mạc, sự linh hoạt trong cách kết hợp gia vị và kỹ thuật điều chỉnh lửa sẽ giúp bạn biến hóa ra những bữa ăn ngập tràn niềm vui và sự háo hức xung quanh mâm cơm gia đình mỗi ngày.
Nếu bạn là một người có niềm đam mê bất tận với thế giới ẩm thực, muốn thấu hiểu sâu sắc các nguyên lý kết hợp nguyên liệu và mong muốn nâng cao kỹ nghệ nấu ăn lên tiêu chuẩn chuyên nghiệp để mở ra những cơ hội nghề nghiệp lớn trong ngành Nhà hàng - Khách sạn, hãy tham khảo các khóa học bài bản tại
Quản trị khách sạn luôn nằm trong top những ngành nghề thời thượng thu hút giới trẻ bởi môi trường làm việc chuẩn quốc tế và cơ hội thăng tiến rộng mở. Tuy nhiên, khi tìm hiểu về ngành này, không ít học sinh và phụ huynh cảm thấy hoang mang vì không biết liệu năng lực học tập hiện tại có phù hợp hay không. Câu hỏi “Học quản trị khách sạn cần giỏi môn gì?” trở thành nỗi băn khoăn lớn trên các diễn đàn tuyển sinh.
Thực tế, quản trị khách sạn là một ngành học đặc thù mang tính tổng hòa. Khác với các ngành kỹ thuật cần chuyên sâu về tư duy toán học hay ngành sư phạm cần nặng về lý thuyết, ngành dịch vụ này đòi hỏi một bộ năng lực linh hoạt hơn rất nhiều. Để tự tin theo đuổi và tiến xa trong nghề, dưới đây là những môn học nền tảng từ ghế nhà trường mà bạn cần đầu tư nghiêm túc.
Nếu phải chọn ra một môn học quyết định đến 80% sự thành bại của bạn trong ngành khách sạn, đó chắc chắn là Ngoại ngữ. Khách sạn là nơi đón tiếp du khách, chuyên gia và các đoàn ngoại giao đến từ khắp nơi trên thế giới. Nếu không thể giao tiếp, bạn tự đóng sập cánh cửa cơ hội của chính mình.
Ở góc độ học tập: Phần lớn các giáo trình quản trị khách sạn chuẩn quốc tế, các thuật ngữ chuyên ngành (như PMS, SOP, Overbooking, Allotment...) đều sử dụng tiếng Anh. Việc giỏi ngoại ngữ giúp bạn tiếp thu kiến thức nhanh hơn, đọc hiểu các tài liệu vận hành dễ dàng hơn.
Ở góc độ công việc: Thành thạo tiếng Anh giúp bạn tự tin xử lý các yêu cầu của khách, giải quyết phàn nàn một cách tinh tế và phối hợp trơn tru với các đồng nghiệp nước ngoài.
Đặc biệt, nếu ngoài tiếng Anh, bạn còn học giỏi thêm một ngôn ngữ thứ hai như tiếng Trung, tiếng Hàn hoặc tiếng Nhật, lộ trình thăng tiến lên các vị trí quản lý cấp cao tại các tập đoàn 5 sao của bạn sẽ được rút ngắn đáng kể.
>>> Nếu quan tâm đến thu nhập trong lĩnh vực dịch vụ, đừng bỏ qua bài viết về quản trị khách sạn lương bao nhiêu.
Nhiều người thường đánh giá thấp môn Ngữ văn và Giáo dục công dân khi xét tuyển vào khối ngành kinh tế, dịch vụ. Đây là một quan niệm sai lầm. Bản chất của ngành khách sạn là ngành "chạm" giữa con người với con người.
Môn Ngữ văn rèn luyện cho bạn khả năng sử dụng ngôn từ linh hoạt, cách diễn đạt gãy gọn, mạch lạc và tư duy kể chuyện (Storytelling). Một người quản lý khách sạn giỏi cần biết cách viết một email chuyên nghiệp gửi đối tác, biết cách dùng lời nói để xoa dịu một vị khách đang giận dữ, hay biết cách truyền cảm hứng cho đội ngũ cấp dưới khi giao việc.
Môn Giáo dục công dân (hoặc các môn khoa học xã hội) giúp bạn hình thành tư duy về đạo đức nghề nghiệp, sự thấu cảm, văn hóa ứng xử và lòng trắc ẩn. Sự nhạy bén trong việc quan sát tâm lý và thấu hiểu nhu cầu của người khác chính là gốc rễ của tinh thần hiếu khách (Hospitality Mindset) – thứ vũ khí tối thượng của người làm nghề dịch vụ.
Quản trị khách sạn không chỉ có nụ cười và sự đón tiếp nồng hậu ở tiền sảnh; phần "quản trị" đòi hỏi những tư duy lý tính và góc nhìn bao quát mà môn Toán và Địa lý mang lại.
Môn Toán học: Bạn không cần phải giỏi toán cao cấp hay các định lý phức tạp, nhưng bạn cần một tư duy logic về số liệu, khả năng tính toán nhanh và nhạy bén với tài chính. Khi bước lên vị trí quản lý, bạn sẽ phải làm việc với các báo cáo doanh thu, lập ngân sách hoạt động cho bộ phận, tính toán chi phí nguyên vật liệu cho nhà bếp (Food cost) hay định giá phòng theo mùa du lịch.
Môn Địa lý: Việc hiểu rõ về địa lý, đặc điểm khí hậu, văn hóa, phong tục tập quán của các vùng miền và các quốc gia trên thế giới là một lợi thế cực kỳ lớn. Kiến thức địa lý giúp bạn thiết kế các gói dịch vụ tour tuyến phù hợp, thấu hiểu thói quen ăn uống, sinh hoạt của từng nguồn khách (ví dụ: khách đạo Hồi cần ăn thực phẩm Halal, khách châu Âu thích nghỉ dưỡng dài ngày vào mùa đông) để phục vụ họ một cách chu đáo nhất.
Dù bạn có bảng điểm các môn văn hóa đạt loại xuất sắc, điều đó vẫn chưa đủ để đảm bảo bạn sẽ trở thành một nhà quản lý khách sạn giỏi. Ngành học này có một "môn học không nằm trong sách vở" nhưng lại có tính đào thải cao nhất: Kỹ năng mềm và Thái độ làm việc.
Khi bước chân vào môi trường đào tạo chuyên nghiệp hay đi thực tế tại các doanh nghiệp, bạn sẽ phải rèn luyện:
Kỹ năng đa nhiệm và quản lý áp lực: Khách sạn hoạt động 24/7, các tình huống phát sinh có thể xảy ra cùng một lúc vào lúc 2 giờ sáng hay giữa giờ cao điểm check-in. Giữ được sự bình tĩnh và nụ cười trên môi dưới áp lực lớn là kỹ năng bắt buộc.
Trí tuệ cảm xúc (EQ): Khả năng kiểm soát cảm xúc cá nhân, luôn đặt sự hài lòng của khách hàng và lợi ích của tập thể lên trên cái tôi của mình.
Ngành quản trị khách sạn không kén chọn khối thi, dù bạn giỏi khối A (Toán, Lý, Hóa), khối D (Toán, Văn, Anh) hay khối C (Văn, Sử, Địa), bạn đều tìm thấy những mảnh ghép năng lực của mình có thể ứng dụng vào ngành này. Điều quan trọng nhất là bạn có một tinh thần sẵn sàng học hỏi, một thể lực dẻo dai để theo kịp nhịp sống năng động của ngành dịch vụ lưu trú.
Tóm lại, học quản trị khách sạn cần giỏi môn gì? Hãy tập trung tối đa cho Ngoại ngữ để mở rộng thế giới, trau dồi Ngữ văn để giao tiếp tinh tế và rèn luyện tư duy Toán học để quản lý thông minh. Đó sẽ là những viên gạch đầu tiên giúp bạn xây dựng một sự nghiệp vững chắc.
Để biến những năng lực sẵn có thành bộ kỹ năng nghề nghiệp thực tế theo tiêu chuẩn 5 sao quốc tế, việc lựa chọn một môi trường đào tạo bài bản và giàu tính thực hành là bước đi khôn ngoan nhất. Bạn có thể tham khảo các chương trình học chuẩn mực và lộ trình phát triển sự nghiệp toàn diện tại
>>> Những mốc thời gian quan trọng của tuyển sinh ngành quản trị khách sạn cần được cập nhật sớm.
Ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú đang chứng kiến sự bùng nổ mạnh mẽ với hàng loạt khách sạn, resort cao cấp liên tục được vận hành. Sự tăng trưởng này mở ra một thị trường việc làm quản trị khách sạn vô cùng sôi động, thu hút đông đảo nguồn nhân lực trẻ tuổi và năng động.
Tuy nhiên, đằng sau bức tranh màu hồng về một môi trường làm việc sang trọng và mức thu nhập hấp dẫn là những đòi hỏi khắt khe về năng lực chuyên môn và sức bền nghề nghiệp. Để không bị ngộp trước làn sóng tuyển dụng, bạn cần hiểu rõ bức tranh toàn cảnh về các vị trí việc làm, lộ trình thăng tiến cũng như những thực tế mà người trong cuộc phải đối mặt.
Nhiều người thường lầm tưởng học quản trị khách sạn ra trường là sẽ làm quản lý ngay. Thực tế, ngoại trừ một số ít nhân sự xuất sắc tham gia vào các chương trình Quản trị viên tập sự (Management Trainee), phần lớn đều phải bắt đầu từ các vị trí thực tế để thấu hiểu quy trình vận hành từ những việc nhỏ nhất.
Đây là bước đệm bắt buộc giúp bạn tích lũy kinh nghiệm thực tế và va chạm với khách hàng:
Bộ phận Tiền sảnh (Front Office): Nhân viên lễ tân, nhân viên hành lý (Bellman), nhân viên tổng đài hoặc nhân viên quan hệ khách hàng (Guest Relations).
Bộ phận Ẩm thực (F&B): Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên quầy bar (Bartender/Barista) hoặc nhân viên thâu ngân nhà hàng.
Bộ phận Buồng phòng (Housekeeping): Nhân viên dọn phòng, nhân viên giặt là hoặc nhân viên điều phối buồng phòng.
Sau khoảng 2 đến 4 năm cống hiến và chứng minh được năng lực, cơ hội sẽ mở ra ở các vị trí:
Giám sát bộ phận (Shift Supervisor/Team Leader).
Trưởng bộ phận chuyên trách như: Trưởng bộ phận Lễ tân (FOM), Trưởng bộ phận Buồng phòng (Executive Housekeeper), hoặc Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager).
Đây là đỉnh cao sự nghiệp của người làm nghề, chịu trách nhiệm về chiến lược và doanh thu tổng thể:
Giám đốc các khối chức năng (Giám đốc F&B, Giám đốc Kinh doanh & Tiếp thị).
Phó Giám đốc điều hành (EAM) và Giám đốc điều hành khách sạn (General Manager - GM).
Nếu bạn yêu thích ngành khách sạn nhưng không muốn làm việc theo ca kíp của khối vận hành trực tiếp (Front of House), việc làm tại khối văn phòng (Back of House) là một lựa chọn thay thế hoàn hảo. Các vị trí này thường làm việc theo giờ hành chính và đòi hỏi tư duy logic, phân tích cao:
Bộ phận Quản trị Doanh thu (Revenue Management): Đây là bộ phận "đầu não" chịu trách nhiệm định giá phòng, phân tích xu hướng thị trường để tối đa hóa lợi nhuận cho khách sạn.
Bộ phận Sales & Marketing: Tìm kiếm nguồn khách hàng đoàn (MICE), liên kết với các công ty lữ hành và xây dựng các chiến dịch truyền thông thương hiệu.
Bộ phận Nhân sự & Đào tạo (HR & Training): Tuyển dụng, xây dựng văn hóa doanh nghiệp và tổ chức các khóa chuẩn hóa nghiệp vụ cho nhân viên.
Việc làm quản trị khách sạn có tỷ lệ đào thải tương đối cao. Để tồn tại và tiến xa, bạn cần chuẩn bị tinh thần đối mặt với những áp lực đặc thù:
Thời gian làm việc linh hoạt: Khách sạn hoạt động 24/7, đồng nghĩa với việc bạn phải sẵn sàng làm việc vào cuối tuần, ngày lễ Tết hoặc trực ca đêm. Khi mọi người đi chơi là lúc người làm khách sạn bước vào mùa bận rộn nhất.
Sức ép từ sự hài lòng của khách hàng: Bạn sẽ phải tiếp xúc với hàng trăm đối tượng khách hàng đến từ nhiều quốc gia và nền văn hóa khác nhau. Việc đối mặt với những lời phàn nàn, sự khó tính của khách hàng đòi hỏi bạn phải giữ được một cái đầu lạnh và một trái tim thấu cảm.
Yêu cầu nghiêm ngặt về diện mạo và tác phong: Từ nụ cười, nếp áo cho đến cách đi đứng, giao tiếp đều phải tuân theo một quy chuẩn đồng bộ, không có chỗ cho sự cẩu thả hay tùy hứng cá nhân.
Môi trường làm việc tại các tập đoàn quản lý khách sạn quốc tế (như Marriott, Accor, IHG) luôn là đích đến mơ ước của nhiều người vì chế độ đãi ngộ tốt và lộ trình thăng tiến rõ ràng. Để cạnh tranh suất việc làm tại đây, bạn cần tự xây dựng cho mình ba bệ đỡ cốt lõi:
Ngoại ngữ là chìa khóa vạn năng: Tiếng Anh trôi chảy là điều kiện bắt buộc. Nếu bạn sở hữu thêm ngoại ngữ thứ hai như tiếng Trung, tiếng Hàn hoặc tiếng Nhật, cơ hội thăng tiến của bạn sẽ nhanh hơn gấp nhiều lần.
Kỹ năng mềm và sự nhạy bén (Hospitality Mindset): Khả năng giao tiếp tinh tế, xử lý khủng hoảng nhanh nhạy và tinh thần chủ động phục vụ là những yếu tố cốt lõi giúp bạn tạo nên sự khác biệt.
Bằng cấp và tư duy quản lý chuẩn mực: Việc được đào tạo bài bản về các quy trình vận hành tiêu chuẩn (SOP) giúp bạn dễ dàng thích nghi với bất kỳ môi trường khách sạn chuyên nghiệp nào mà không mất thời gian đào tạo lại.
Việc làm quản trị khách sạn không dành cho những ai tìm kiếm sự an nhàn, nhưng lại là mảnh đất màu mỡ cho những người đam mê sáng tạo, yêu thích sự dịch chuyển và dám dấn thân. Giá trị bạn nhận lại không chỉ là mức thu nhập xứng đáng mà còn là một bản lĩnh sống vững vàng và một sự nghiệp không có giới hạn địa lý.
Để tự tin nắm bắt những cơ hội việc làm tốt nhất và chuẩn bị một nền tảng kiến thức, kỹ năng nghiệp vụ vững chắc theo tiêu chuẩn quốc tế, bạn có thể tham khảo các chương trình đào tạo chuyên sâu tại
Thịt gà từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc bậc nhất trong mâm cơm của các gia đình Việt. Đây là loại thực phẩm giàu protein, ít chất béo xấu và rất dễ dung hòa với các loại gia vị khác nhau. Từ những bữa cơm thường nhật bận rộn cho đến các mâm cỗ trang trọng ngày lễ Tết, thịt gà luôn biết cách chiều lòng vị giác của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ nhờ kết cấu thớ thịt mềm ngọt và phần da ngậy béo.
Tuy nhiên, nếu cứ lặp đi lặp lại những phương pháp chế biến quen thuộc như gà luộc chấm muối tiêu hay gà rang sả ớt, bữa ăn gia đình sẽ rất dễ rơi vào cảm giác nhàm chán. Để làm mới thực đơn và khai phá hết tiềm năng ẩm thực của nguyên liệu này, bạn có thể biến tấu thịt gà theo 5 công thức độc đáo, đậm đà dưới đây.
Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt gà và hương thơm đặc trưng của nấm mỡ, nấm hương. Đây là món mặn rất thích hợp cho những ngày thời tiết chuyển mùa hoặc những bữa tối cần sự ấm cúng.
Cách chế biến: Bạn nên chọn phần đùi hoặc cánh gà, chặt miếng vừa ăn rồi ướp cùng chút nước mắm, hạt nêm, hành tím băm và tiêu xay trong 15 phút. Nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch và cắt đôi. Phi thơm hành tỏi, cho gà vào xào săn lại trên lửa lớn để khóa chặt nước thịt bên trong. Tiếp tục cho nấm hương vào đảo cùng, châm thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi. Hạ nhỏ lửa, đậy vung om liu riu trong khoảng 20 phút cho đến khi nước sệt lại, thịt gà mềm rục và thấm đẫm hương nấm.
Trải nghiệm vị giác: Miếng thịt gà mềm mại, mọng nước quyện với vị bùi dẻo của nấm hương, nước sốt om ngọt thanh, chan kèm cơm trắng nóng hổi thì bao nhiêu cũng hết.
Với những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, phần ức gà thường bị gắn mác là khô và bở. Thế nhưng, chỉ cần thay đổi cách xử lý nhiệt và kết hợp với một loại sốt trái cây chua ngọt, phần ức gà sẽ biến thành một món ăn sang trọng không kém gì nhà hàng.
Cách chế biến: ức gà lọc bỏ da, dùng dao khía nhẹ vài đường trên bề mặt. Ướp ức gà với chút muối, tiêu đen xay và một muỗng cà phê dầu ô liu. Áp chảo gà trên lửa vừa từ 5-6 phút mỗi mặt cho đến khi chín tới (tránh áp chảo quá lâu làm mất nước). Về phần sốt, bạn lọc lấy nước cốt chanh dây, đun sôi nhẹ cùng chút đường và một chút xíu bơ lạt cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại. Trút phần sốt này lên ức gà đã cắt lát.
Trải nghiệm vị giác: Thớ thịt ức gà giữ được độ ẩm, mềm mềm chứ không hề bị xác, kết hợp với vị chua thanh, thơm lừng bừng tỉnh vị giác của chanh dây tạo nên một món ăn thanh nhẹ, ăn hoài không ngán.
Đây là món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực Trung Hoa nhưng rất hợp khẩu vị người Việt. Món ăn này ghi điểm nhờ sự hòa quyện màu sắc bắt mắt và sự tương phản thú vị về mặt kết cấu giữa các nguyên liệu.
Cách chế biến: Thịt phi lê gà cắt khối vuông quân cờ, ướp cùng dầu hào, nước tương và chút bột bắp để tạo độ mềm. Hạt điều rang chín tới cho vàng thơm. Chuẩn bị thêm ớt chuông các màu (xanh, đỏ, vàng) và hành tây cắt miếng vuông. Phi thơm tỏi, xào gà cho chín tới rồi trút ra đĩa riêng. Tiếp tục xào nhanh tay ớt chuông và hành tây trên lửa lớn để giữ độ giòn, sau đó đổ gà và hạt điều vào đảo đều, nêm nếm lại sốt dầu hào cho vừa vị rồi tắt bếp.
Trải nghiệm vị giác: Mỗi miếng thịt gà mềm, đậm đà xen lẫn với cái giòn sần sật ngọt nước của ớt chuông và vị bùi béo, ngậy thơm độc đáo của hạt điều, nhai rất vui tai.
Nếu muốn tìm một món ăn mang tính kích thích vị giác mạnh mẽ cho những bữa tiệc nhỏ cuối tuần, cánh gà chiên nước mắm luôn là lựa chọn hàng đầu.
Cách chế biến: Cánh gà làm sạch, dùng khăn thấm thật khô nước rồi đem chiên ngập dầu (hoặc dùng nồi chiên không dầu) cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng ruộm, giòn tan. Bí quyết nằm ở phần nước sốt: pha nước mắm ngon, đường, chút nước cốt chanh và tương ớt theo tỷ lệ hài hòa. Phi thật nhiều tỏi băm cho vàng thơm, đổ hỗn hợp nước mắm vào đun sủi bọt thì trút cánh gà chiên vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn để nước sốt keo lại, bao bọc một lớp màng óng ả xung quanh cánh gà.
Trải nghiệm vị giác: Lớp da gà giòn rụm, ngấm đều vị mặn ngọt đậm đà, cay nhẹ của tỏi ớt, bên trong thịt vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, rất thích hợp để ăn cùng cơm hoặc làm món nhậu lai rai.
Sau những món chiên xào nhiều dầu mỡ, một bát canh gà nấu măng chua sẽ là sự cân bằng tuyệt vời cho thực đơn, giúp kích thích tiêu hóa và giải nhiệt hiệu quả.
Cách chế biến: Bạn có thể tận dụng phần cổ, cánh hoặc xương gà để nấu canh. Thịt gà chặt nhỏ, xào sơ với hành tím cho thơm và săn lại. Măng chua rửa sạch, vắt ráo, đem xào sơ với chút gia vị để măng ngấm vị. Đổ nước vào nồi thịt gà đun sôi, hớt sạch bọt để nước canh được trong. Tiếp tục cho măng chua vào nấu cùng trong khoảng 10-15 phút. Trước khi tắt bếp, thả thêm hành lá, mùi tàu (ngò gai) và vài lát ớt để món canh dậy mùi.
Trải nghiệm vị giác: Nước canh trong veo, có vị chua dịu nhẹ của măng quyện với vị ngọt sấu của xương gà. Miếng măng giòn sần sật ăn kèm thịt gà chấm nước mắm mặn nguyên chất tạo nên một hương vị mộc mạc mà quyến rũ.
Để các món ăn từ thịt gà đạt được hương vị tinh tế nhất, khâu sơ chế đóng vai trò như một bước nền móng. Thịt gà mua về thường có mùi hôi đặc trưng ở phần da. Để loại bỏ hoàn toàn mùi này, bạn nên dùng muối hạt kết hợp với gừng đập dập hoặc một chút giấm/rượu trắng chà xát kỹ lên toàn bộ thân gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo trước khi chặt nhỏ.
Việc thấm khô thịt gà trước khi chiên hay xào cũng giúp thịt nhanh săn hơn, không bị ra nước và giữ trọn vẹn chất dinh dưỡng bên trong thớ cơ.
Ẩm thực là một hành trình sáng tạo không giới hạn. Chỉ với một nguyên liệu cơ bản là thịt gà, việc linh hoạt thay đổi phương pháp nhiệt và cách kết hợp gia vị sẽ giúp bạn luôn mang đến sự bất ngờ và niềm háo hức cho những người thân yêu xung quanh mâm cơm mỗi ngày.
Nếu bạn là một người đam mê nấu nướng, muốn thấu hiểu sâu sắc các nguyên lý kết hợp nguyên liệu và mong muốn nâng cao kỹ nghệ nấu ăn lên tiêu chuẩn chuyên nghiệp để mở ra những cơ hội nghề nghiệp lớn trong ngành Nhà hàng - Khách sạn, hãy tham khảo các khóa học bài bản tại
Nếu bộ phận lễ tân được ví như gương mặt đại diện của một khách sạn, thì bộ phận buồng phòng (Housekeeping) chính là đôi tay thầm lặng chăm chút cho sự thoải mái của khách hàng. Trong kinh doanh dịch vụ lưu trú, sản phẩm cốt lõi mà khách hàng chi trả chính là không gian nghỉ ngơi. Một căn phòng thơm tho, sạch sẽ đến từng chi tiết nhỏ chính là sợi dây vô hình níu chân du khách, biến họ thành những khách hàng trung thành của thương hiệu.
Nghiệp vụ buồng phòng không đơn thuần là việc dọn dẹp, lau chùi thông thường. Đó là một hệ thống các quy chuẩn khắt khe, đòi hỏi sự tỉ mỉ, tính kỷ luật cao và sự sắp xếp khoa học. Để hoàn thành một phòng lưu trú đạt chuẩn, nhân viên buồng phòng phải thực hiện nghiêm ngặt theo quy trình 4 bước dưới đây.
Sự chuyên nghiệp của một nhân viên buồng phòng được thể hiện ngay từ khâu chuẩn bị xe đẩy đồ nghề (Trolley). Trước khi bắt đầu ca làm việc, nhân viên cần kiểm tra và xếp đầy đủ các vật dụng cần thiết lên xe:
Đồ vải: Chăn, ga giường, vỏ gối, khăn tắm, khăn mặt, thảm lau chân.
Đồ tiêu hao (Amenities): Bàn chải, kem đánh răng, dầu gội, sữa tắm, lược, trà, cà phê, nước suối.
Hóa chất và dụng cụ: Các loại dung dịch tẩy rửa chuyên dụng (lau kính, lau sàn, tẩy rửa bồn cầu), găng tay, khăn lau các loại, máy hút bụi.
Khi tiếp cận phòng khách, quy tắc gõ cửa và xưng danh (Housekeeping!) phải được thực hiện 3 lần rõ ràng. Lễ tân hoặc hệ thống giám sát sẽ cung cấp thông tin về tình trạng phòng (phòng trống, phòng có khách ở hay phòng chuẩn bị check-out) để nhân viên chủ động ứng xử, tránh làm phiền đến không gian riêng tư của khách.
Ngay sau khi vào phòng, việc đầu tiên cần làm là mở rèm cửa, mở cửa sổ (nếu có) để tạo sự thông thoáng, đồng thời bật tất cả hệ thống đèn để kiểm tra tình trạng hoạt động của thiết bị và dễ dàng quan sát các vết bẩn.
Nhân viên sẽ tiến hành thu gom rác tại khu vực phòng ngủ và nhà vệ sinh. Tiếp theo là công đoạn xử lý đồ vải cũ. Từng lớp vỏ gối, ga trải giường, vỏ chăn sẽ được lột cẩn thận. Quy tắc bất di bất dịch ở bước này là không được để đồ bẩn chạm xuống sàn nhà để tránh nhiễm khuẩn chéo. Đồ vải cũ được cuộn gọn và phân loại ngay vào túi chứa đồ bẩn trên xe đẩy.
>>> Mức thu nhập của ngành sẽ khiến bạn bất ngờ khi đọc về quản trị khách sạn lương bao nhiêu.
Đây là giai đoạn tốn nhiều công sức và đòi hỏi kỹ thuật nghiệp vụ cao nhất trong toàn bộ quy trình. Nhân viên sẽ thực hiện theo nguyên tắc: Từ cao xuống thấp, từ trong ra ngoài, từ chỗ sạch đến chỗ bẩn.
Giường ngủ là trung tâm của căn phòng. Miếng ga trải giường phải được kéo căng, phẳng tuyệt đối, các góc giường được gấp nếp vuông vắn theo góc 45 độ (hoặc 90 độ tùy quy định của từng khách sạn). Vỏ chăn và gối được lồng đều đặn, cân đối, không để lại bất kỳ nếp nhăn hay nếp gấp lệch lạc nào.
Sử dụng các loại khăn lau mềm kết hợp với hóa chất chuyên dụng đã pha đúng tỷ lệ để lau sạch bụi bẩn trên bàn làm việc, kệ tivi, tủ quần áo, minibar và các khe góc. Việc hút bụi toàn bộ bề mặt thảm hoặc lau sàn phải được thực hiện kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn tóc hay bụi mịn.
Nhà vệ sinh là nơi dễ để lại vết bẩn và mùi hôi nhất. Các bồn rửa mặt, bồn cầu, vòi hoa sen, vách kính tắm phải được cọ rửa bằng hóa chất chuyên dụng, sau đó lau khô bằng khăn sạch để không để lại vết vệt nước đọng.
Sau khi không gian đã được làm sạch, nhân viên tiến hành bổ sung đầy đủ các đồ dùng tiêu hao (Amenities) theo đúng số lượng và vị trí quy định của khách sạn. Khăn tắm được gấp phẳng phiu, xếp ngay ngắn trên giá; các chai dầu gội, sữa tắm được quay logo ra phía trước một cách chỉn chu.
Trước khi bước ra khỏi phòng, nhân viên buồng phòng hoặc giám sát viên (Executive Housekeeper) sẽ đứng ở cửa, nhìn tổng thể một lượt từ trên xuống dưới để đảm bảo phòng không còn bất kỳ tì vết nào:
Mùi phòng thanh mát, tự nhiên, không còn mùi hóa chất nồng hắc.
Nhiệt độ điều hòa cài đặt ở mức tiêu chuẩn đón khách.
Tình trạng phòng được cập nhật ngay lên hệ thống quản lý khách sạn từ "Đang dọn" (Dirty) sang "Sẵn sàng đón khách" (Clean & Ready).
Nghiệp vụ buồng phòng không chỉ cần sức khỏe thể chất để duy trì sự dẻo dai suốt ca làm việc, mà còn đòi hỏi một tinh thần trách nhiệm và lòng trung thực tuyệt đối. Khách sạn là nơi lưu trú của nhiều tầng lớp khách hàng, việc tiếp xúc với tài sản giá trị cá nhân của khách trong phòng đòi hỏi nhân viên phải có đạo đức nghề nghiệp vững vàng.
Bên cạnh đó, sự tỉ mỉ và khả năng quan sát tinh tế cũng là yếu tố giúp bạn thăng tiến. Phát hiện một vết nứt nhỏ trên ly thủy tinh, chủ động thay một chiếc bóng đèn sắp cháy hay xếp thêm một chiếc gối mềm khi biết khách đi cùng người lớn tuổi... chính là những chi tiết nhỏ tạo nên sự khác biệt lớn của một nhân sự buồng phòng xuất sắc.
Nắm vững nghiệp vụ buồng phòng là bước đệm cơ bản và quan trọng nhất nếu bạn muốn tiến xa hơn trên lộ trình quản trị dịch vụ lưu trú chuyên nghiệp.
Để trang bị cho mình những kiến thức và kỹ năng thực hành nghiệp vụ buồng phòng theo đúng tiêu chuẩn 5 sao quốc tế, cũng như mở ra cơ hội thăng tiến lên các vị trí giám sát, quản lý cấp cao trong ngành Nhà hàng - Khách sạn, bạn có thể tham khảo các khóa đào tạo bài bản tại